Cách làm lẩu ếch chua cay cực ngon tại nhà mà không bị tanh

1. Tổng hợp các cách làm lẩu ếch tại nhà ngon đơn giản nhất

Cách làm lẩu ếch không bị tanh, phần thịt lẫn nước dùng lên màu đẹp tự nhiên không thể thiếu đi sự góp mặt của nguyên liệu tỏi ớt, bột nghệ hay sa tế. Làm sao để định lượng gia vị cho món lẩu trở nên đậm đà với thời gian hoàn thành sớm nhất, tất cả sẽ được chúng tôi tiết lộ ngay bây giờ.

1.1.1. Hướng dẫn cách nấu lẩu ếch măng chua

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 500 gram thịt ếch
• 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê bột canh
• 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh ớt băm
• 300 gram măng chua luộc chín
• Hỗn hợp lá lốt, tía tô, hành lá
• Vài khúc sả đập dập
• 100 gram nấm hương, 2 miếng váng đậu
• Các loại rau sống ăn lẩu

Mẹo: Nếu muốn món lẩu lên màu vàng đẹp, bạn có thể học cách làm bột nghệ tại nhà để sẵn dùng khi cần nhé.

1.1.2. Hướng dẫn cách làm món lẩu ếch măng chua

• Ướp thịt ếch đã rửa sạch với 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều lên và đợi thấm vị trong 15 phút. Sau đó, bạn đem xào săn thịt vừa ướp cùng với 200 gram măng chua đã luộc sẵn.

• Cắt nhỏ lá lốt, hành lá, tía tô rồi cho vào hỗn hợp thịt măng, đảo đều. Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho dầu ăn vào để phi thơm sả đập dập với 1 muỗng canh tỏi băm. Kế đến, bạn cho thêm 1 muỗng canh ớt băm với 100 gram măng chua vào xào. Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi rồi nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 100 gram nấm hương.

• Đợi nước sôi mạnh thì bạn cho thịt ếch xào măng vào, trụng thêm hỗn hợp rau sống, váng đậu là bạn có thể thưởng thức.

1.2. Chia sẻ cách làm lẩu ếch lá giang chua cay

1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kí đùi ếch
• 4 nhánh sả cây, 4 quả cà chua
• 10 trái ớt tươi
• 5 tép tỏi
• Hỗn hợp gia vị ( đường, muối, hạt nêm, nước mắm, sa tế)

1.2.2. Cách làm lẩu ếch lá giang chua cay

• Thịt đùi ếch bạn cắt nhỏ và đem rửa qua 1 lần nước muối để các phần máu bằm tan ra, rồi xả lại nước sạch. Ướp thịt ếch với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sa tế. Đợi thịt thấm khoảng 20 phút.
• Lặt bỏ những lá giang bị sâu, tỏi băm nhuyễn, ớt đập dập, sả đập dập rồi cắt khúc. Phi thơm tỏi trong chảo dầu nóng, cho cà chua cắt miếng nhỏ vào xào mềm.

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi khoảng 3 lít nước với ớt, sả và cà chua vừa xào trong 15 phút. Tiếp tục cho lá giang vào nấu khoảng 5 phút để lá giang tiết ra chất chua. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối.
• Phi thơm tỏi vào chảo, rồi bạn xào ếch săn lại thì trước khi cho vào nồi lẩu.

• Bày rau hỗn hợp rau sống, bún tươi ra bàn để ăn kèm với lẩu ếch.

1.3. Bật mí cách làm lẩu ếch sa tế nấm rơm

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

• 500 gram thịt ếch
• 2 trái cà chua, 150 gram nấm rơm
• 50 gram riềng, 3 trái ớt hiểm
• 5 cây sả tươi
• 3 muỗng canh sa tế (Xem cách làm ớt sa tế ngon để tự điều chỉnh độ cay theo sở thích)
• 5 củ hành tím, 1 miếng đậu hũ
• Hỗn hợp rau sống, bún tươi
• 1 gói bột nêm lẩu Thái
• 1 muống canh nước mắm

1.3.2. Cách làm lẩu ếch sa tế nấm rơm chua cay kiểu Thái

• Rửa sạch thịt ếch,cắt nhỏ rồi ướp với 3 muỗng canh sa tế khoảng 15 phút. Riềng cắt sợi, sả đập dập rồi cắt khúc. Cà chua cắt mua cau, đập dập ớt hiểm, cắt đậu hũ thành nhiều khối vuông, hành tím bóc vỏ cắt rễ, đập dập.

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi xào thơm hành tím với ớt hiểm trước. Sau đó, bạn đổ thịt ếch vào xào với nấm rơm, nêm cùng 1 muỗng canh nước mắm. Đổ tiếp 1,5 lít nước vào đun sôi, cho hết gói bột nêm làm lẩu Thái vào, thêm sả, riềng rồi mới đến cà chua, đậu hũ.

• Chuẩn bị hỗn hợp bông thiên lý, cần nước, kèo nèo, bông so đũa cùng bún tươi ăn kèm với lẩu ếch.

1.4. Giới thiệu cách làm lẩu ếch với cơm mẻ

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 1,5 kí thịt ếch
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 3 lít nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/3 chén sả băm, 1,5 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh đường, 3 quả cà chua
• Hỗn hợp rau sống và bún tươi

1.4.2. Hướng dẫn công thức nấu lẩu ếch với cơm mẻ

• Bắc nồi lên chảo, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm rồi bạn cho khoảng 3 lít nước vào, đậy nắp lại chờ sôi. Tranh thủ trộn đều thịt ếch đã rửa với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, ướp thịt thấm vị trong khoảng 5 phút.

• Nước bắt đầu sôi mạnh thì bạn lược qua rây khoảng 1/2 chén cơm mẻ cho vào nồi để tạo vị chua rồi tắt bếp. Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm với 1/3 chén sả băm, rồi xào săn thịt ếch lên.
• Kế tiếp, bạn đun nóng trở lại nồi nước lẩu, cho cà chua cắt múi cau vào. Đổ thêm thịt ếch đã xào vào với 1,5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.

• Hớt bỏ bớt bọt trên bề mặt là bạn có thể sang qua bếp ăn lẩu thưởng thức kèm rau sống, bún tươi.

1.5. Mách nhỏ cách làm lẩu ếch chuối đậu

1.5.1. Nguyên liệu cơ bản

• 700 gram thịt ếch
• 1 muỗng canh bột canh
• 1/3 muỗng canh bột nghệ
• 200 gram thịt ba chỉ, 500 gram chuối xanh
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 2 miếng đậu hũ cắt khối vuông
• 1 chén lá lốt, 1 chén tía tô
• 1 chén hành lá, 3 muỗng canh mẻ

1.5.2. Hướng dẫn cách nấu làm lẩu ếch chuối đậu

• Rửa sạch thịt ếch rồi ướp với 1/3 muỗng canh bột canh, 1/3 muỗng canh bột nghệ trong 20 phút. Sau đó, đổ dầu ăn vào chảo, xào chín thịt ba chỉ.

• Bắc lại chảo dầu mới trên bếp, cho chuối xanh vào xào sơ. Kế đến, cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm, xào săn thịt ếch rồi thêm phần chuối vừa xào vào cùng thịt ba chỉ. Nêm vào hỗn hợp 2/3 muỗng canh bột canh.
• Tiếp đó, bạn chế khoảng 2 lít nước vào nồi. Đậy nắp chờ sôi khoảng 7-10 phút xong thì nêm thêm 3 muỗng canh mẻ, đậu hũ cắt khối. Đậy nắp lại, đun khoảng 5 phút nữa.

• Cho thêm lá lốt, tía tô, hành lá băm nhỏ vào nồi lẩu, đảo đều rồi tắt bếp là hoàn tất.

2. Mẹo chọn mua thịt ếch tươi nấu lẩu ngon

Các bạn nên chọn mua ếch đồng trong khoảng từ tháng 9 trở đi. Đây là thời điểm mà thịt ếch ngon nhất, vào lúc đấy, ếch đang tích trữ mỡ và dưỡng chất để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang, vì vậy hàm lượng dinh dưỡng sẽ nhiều hơn. Ếch tươi có đặc điểm mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sang hoặc bông đen. Loại ếch đông lạnh thường nhạt thịt hơn và khi chế biến không có mùi thơm đặc trưng.

Da của ếch nuôi thường có màu nâu đen chứ không vàng đều và đậm màu như ếch đồng. Đầu của chúng thường to và cử động chậm chạp hơn, thịt thì mềm, não và không thơm ngon bằng ếch đồng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể chọn loại ếch nuôi này để chế biến nếu ếch đồng quá khan hiếm.

Những cách làm lẩu ếch mà chúng tôi vừa hướng dẫn trên đây sẽ là giải pháp “đổi gió” lí tưởng mỗi khi bạn đã quá chán ngán với các món kho, khô. Thêm vào đó, bạn có thể tự tay chế biến với số lượng nhiều mà chi phí lại rẻ hơn so với việc đi mua đồ nấu lẩu ngoài hàng. Ngoài lẩu ếch, bạn đừng quên đón xem thêm các công thức nấu ăn hấp dẫn khác trên Webnauan.vn để trải nghiệm vô vàn những khoảnh khắc ấm cúng bên gia đình nhé!

Bảo Tiên tổng hợp