Nếu đã từng thưởng thức qua nhưng chưa biết cách làm mắm chưng thì bạn đừng bỏ qua bài viết dưới đây. Với các bước hướng dẫn đơn giản, dễ hiểu, bạn sẽ có ngay món mắm chưng đậm đà, ngon đúng điệu cho bữa cơm của mình.
Mắm chưng mang đậm hương vị dân dã. Ảnh: Internet
Mắm chưng là món ăn quen thuộc của nhiều người, đặc biệt là người dân miền Tây Nam Bộ. Hương vị dân dã, mộc mạc nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Đặc biệt, đây là món ăn đưa cơm, thích hợp cho những ngày mưa. Có nhiều cách làm mắm chưng khác nhau tùy theo nguyên liệu mắm nấu cùng. Mỗi loại đều có một hương vị khác nhau và kích thích vị giác người dùng. Với các cách làm mắm chưng dưới đây, bạn có thể lựa chọn 1 loại phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Cách làm mắm chưng cá linh
Nguyên liệu
- 200g mắm cá linh
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê muối
- 3 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- 2 cọng hành lá
- 100g thịt heo
- 2 quả trứng
Các bước làm
Mắm chưng cá linh mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ. Ảnh: Internet
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ớt cắt lát. Hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát.
Thịt heo băm nhuyễn. Bạn nên mua thịt có cả nạc và mỡ sẽ giúp món mắm chưng ngon hơn.
Mắm cá linh cũng băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm
Bạn đập 1 quả trứng vịt vào tô sau đó cho mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên.
Bước 3: Chưng mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoang 30 phút.
Một quả trứng vịt còn lại, bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên.
Khi đã chưng hỗn hợp mắm được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào. Sau đó, bạn tiếp tục chưng trong khoảng 15 phút nữa là mắm đã chín.
Bước 4: Thưởng thức và trình bày
Bạn nhấc trứng ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí.
Cách làm mắm chưng cá sặc
Nguyên liệu
- 60g mắm cá sặc
- 200g thịt ba chỉ
- 1 lọn bún tàu
- 3 tai nấm mộc nhĩ
- ½ củ hành tây
- 3 quả trứng gà
- 3 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- Gia vị: đường, bột ngọt, hành lá, tiêu
Cách làm
Mắm chưng cá sặc thích hợp cho những bữa ăn ngày mưa. Ảnh: Internet
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá sặc băm nhuyễn.
Thịt ba chỉ băm nhuyễn.
Nấm mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhuyễn.
Bún tàu ngâm nở sau đó cắt thành khúc ngắn.
Hành tây bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Hành tím cắt lát mỏng.
Hành lá cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mắm
Bạn trộn thịt chỉ băm, mắm cá sặc băm, mộc nhĩ, bún tàu, hành tây, hành tím, một ít tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 quả trứng gà vào tô sứ sao cho đều tay.
Bước 3: Hấp mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi hấp cách thủy, đậy kín nắp nồi và đun với mức lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình hấp, bạn dùng khăn lau sạch nước đọng dưới nắp nồi.
Bạn đập 2 quả trứng vào chén và tách lấy lòng đỏ. Sau đó đánh tan ra cho thêm hành lá và 1 ít tiêu xay vào.
Sau khi đã hấp mắm được khoảng 25 phút, bạn dùng đũa xiên vào tô mắm nếu thấy hỗn hợp không còn dính trên đũa thì mắm đã chín. Tiếp theo, bạn đổ lòng đỏ trứng ở trên lên bề mặt tô mắm và đậy nắp nồi hấp thêm khoảng 3 phút nữa rồi tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món mắm chưng cá sặc rồi đấy!
Cách làm mắm chưng cá lóc
Nguyên liệu
- 200g mắm cá lóc
- 50g thịt xay
- 1 cà phê gừng băm
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 đầu hành lá
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn
Mắm chưng cá lóc thơm ngon đậm vị. Ảnh: Internet
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu hành lá băm nhuyễn.
Ướp thịt xay với đầu hành lá, một ít bột ngọt, mốt ít tiêu và trộn đều lên.
Gừng 1 phần cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.
Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.
Bước 2: Ướp mắm
Cho mắm vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo (để khử mùi nồng của mắm), 1,5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên, sau đó bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều. Bạn ướp hỗn hợp trong khoảng 7 phút.
Bước 3:
Bạn cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để giúp món ăn thêm bóng đẹp. Bạn cho thêm 1 vài lát ớt lên trên.
Cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút là đã chín đều. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút và lấy ra cho hành lá, tiêu. Như vậy là món mắm cá lóc chưng đã hoàn thành.
Cách làm mắm chưng cá thu
Nguyên liệu
- 100g thịt ba chỉ
- 2 lát mắm cá thu
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ gừng nhỏ
- 3 củ hành tím
- 2 cọng hành lá
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu, nước màu kho thịt
Mắm cá thu chưng thịt - món ăn đưa cơm. Ảnh: Internet
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá thu rửa qua để ra bớt độ mặn, để ráo nước.
Hành tím cắt nhỏ. Gừng cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.
Thịt ba chỉ băm nhỏ sau đó ướp với hành tím, gừng, ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê nước màu trộn đều tất cả lên để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Chưng mắm
Bạn cho hỗn hợp thịt xuống dưới tô, sau đó cho mắm cá thu lên trên, rắc thêm một một hành tím, gừng cắt sợi sau đó cho vào nồi chưng trong khoảng 20 phút.
Sau khi đã chưng được 20 phút, bạn rắc ½ muỗng cà phê tiêu, hành lá lên trên là đã hoàn thành món ăn.
Cách chọn mắm ngon
- Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.
- Mắm cá sặc ngon là có màu đỏ nhạt, mềm, thịt cá dai không bị bở.
- Mắm cá lóc nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị ướp. Bạn không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon. Ngoài ra, bạn nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương.
- Mắm cá thu ngon phải có màu sẫm hơi hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn nhưng pha một chút vị ngọt, mùi thơm, dịu không tanh.
Với 4 cách làm mắm chưng trên đây, hy vọng bạn đã có thể bổ sung vào sổ tay của mình nhiều món bí quyết nấu ăn ngon. Chúc các bạn thành công! Nếu muốn học hỏi thêm nhiều công thức món Việt khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.
