Xu xoa miền Trung hay còn được gọi cái tên khác ở miền Nam là sương sa là món ăn có hương vị biển cả đậm vị. Xu xoa hay là rau xua xoa, được biết đến là rong biển mọc tự nhiên ở các mỏm đá trên biển và chúng chỉ xuất hiện từ tháng 12 đến tháng 5 Âm lịch hằng năm. Chúng mang trong mình một mùi vị khá là đặc biệt và để có được chúng.
Chúng ta cần có những dụng cụ cào chuyên dụng và phải chèo các loại thúng nhỏ đi sâu, len lỏi vào các mỏm đá, nơi có xu xoa mọc nhiều. Đặc biệt, phải cào xu xoa vào lúc thủy triều xuống, khi chúng nhô lên khỏi mặt nước mới chọn loại ngon và to thì chúng ta mới bắt đầu thu hoạch.
Công đoạn chế biến xu xoa trải qua rất nhiều giai đoạn công phu để có thể hoàn thành món xu xoa mát lạnh này. Sau khi thu hoạch được rau xu xoa, ta cần làm sạch, loại bỏ hết bùn bám trên chúng. Đây là công đoạn vất vả nhất vì bùn bám chặt, phải làm thật sạch để khi nấu không có mùi tanh. Sau khi làm sạch tạp chất, xu xoa được đem phơi khô để có thể dự trữ lâu dài. Và khi nấu, chỉ cần bắc nồi nước sôi lên và cho xu xoa vào đến khi nhừ nát rồi múc vào khăn sạch, lược ép bỏ xác.
Cách nấu xu xoa miền Trung bằng rong biển:
Thời gian chế biến: 40 phút
Dành cho: 3 người ăn
Nguyên liệu làm xu xoa từ rong biển:
100g rong biển khô
100g đường
1 quả chanh
1 củ gừng
Cách làm xu xoa miền Trung từ rong biển:
Bước 1: Ngâm rong biển
- Bạn rửa rong biển thật sạch, gỡ bỏ các đất đá, cát bẩn dính vào rong biển. Sau đó, bạn ngâm rong biển trong nước lạnh khoảng 4 - 6 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Để loại bỏ được mùi tanh có trên rong biển.
- Sau khi ngâm xong, bạn tiếp tục rửa rong biển với nước sạch thêm 1 - 2 lần. Để đảm bảo mùi không còn lưu lại trên rong biển.
Bước 2: Nấu xu xoa
- Bạn cho rong biển vào nồi, sau đó cho thêm vào 2 lít nước. Bạn bắc nồi lên bếp và đun với lửa to.
- Sau đó, bạn vắt quả chanh và lấy nước cốt chanh cho vào nồi.
- Bạn tiếp tục đun rong biển trong khoảng 20 - 30 phút.
- Đến khi rong biển mềm nhũn và tan ra, bạn vớt bỏ hết bọt và tắt bếp.
- Bạn lọc nước rong biển qua rây để loại bỏ hoàn toàn cát, bụi bẩn và các chất cặn có trong rong biển.
- Bạn đợi một lúc cho nước nguội bớt, sau đó cho nước rong biển vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn để khoảng 1 tiếng để nước đông lại thành xu xoa.
Bước 3: Nấu nước đường ăn cùng xu xoa
- Củ gừng bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng hoặc bạn có thể thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
- Bạn làm nóng chảo, sau đó cho vào 100g đường trắng, 1/2 củ gừng và 70ml nước.
- Bạn đun sôi nước đường với lửa nhỏ nhất, để nước đường sôi lên tự nhiên.
- Đến khi đường vừa chuyển sang màu vàng cánh gián, bạn tắt bếp và cho thêm 100ml nước lọc, 1/2 củ gừng còn lại vào.
- Bạn để nguội nước đường. Sau đó bảo quản nước đường trong hũ thủy tinh.
Bước 4: Hoàn tất món xu xoa
- Khi xu xoa đông lại, bạn cắt xu xoa thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cũng có thể để nguyên khối xu xoa để vào ly để dằm ra ăn với nước đường và nước cốt.
- Bạn cho xu xoa ra chén, cho thêm nước đường vào và thưởng thức thôi nhé.
Và món xu xoa miền Trung thành phẩm:
- Món xu xoa mềm mềm, dai dai, ăn kèm với nước đường ngọt thơm vô cùng hấp dẫn. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn lý tưởng để giải nhiệt trong mùa hè oi bức này đấy.
Với công thức đơn giản trên, giờ thì bạn đã có thể tự làm xu xoa ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình mình rồi. Chúc các bạn thành công nhé.
Xu xoa miền Trung là món gì và được làm từ nguyên liệu gì?
- Riêng miếng xu xoa, nó có nguồn gốc từ đại dương. Nó được nấu từ rau xu xoa - một loại rong biển mọc tự nhiên ở biển. Khi còn tươi có màu vàng nhạt như củ sâm, nhiều nhánh, giòn. Cũng có loại rong biển sợi nhỏ, đã được phơi khô.
- Loại nào cũng có thể nấu được xu xoa. Khi nấu chín nó tan ra chỉ còn lại bã nhưng khi lắng lại, để nguội thì nước của rau câu này đông lại thành từng khối. Nó có màu trong ngà, mềm, ăn rất mát. Xu xoa là một món ăn phổ biến ở các vùng đất có biển.
Ăn xu xoa có tác dụng gì?
- Xu xoa là một món ăn vặt, chứa nhiều I ốt, rất tốt cho cơ thể. Vì vậy ngoài là món ăn vặt còn là một nguồn cung cấp I ốt tự nhiên cho cơ thể vô cùng hữu ích.
Phụ nữ mang thai có ăn xu xoa được không?
- Xu xoa có chứa nhiều I ốt tuy rất tốt cho tuyến giáp. Phụ nữ mang thai cũng cần bổ sung I ốt cho cơ thể, cho em bé nhưng cái gì cũng có mức độ.
- Với các món ăn cũng vậy, việc ăn quá nhiều xu xoa có thể dẫn đến bổ sung thái quá I ốt. Vì vậy cũng không tốt cho phụ nữ mang thai bởi mọi nguồn dinh dưỡng người mẹ nạp vào đều được chuyển hóa và đến với bánh nhau truyền sang cho em bé. Nếu ăn quá nhiều xu xoa có thể ảnh hưởng đến sự phát triển tuyến giáp của em bé sau này.
Cách nấu Xu xoa miền Trung nước đường Bình Định từ rong biển
- Rong biển lấy về ngâm trong nước từ 4-7 tiếng đồng hồ. Sau đó rửa sạch, xả nước cho đến khi nào thấy nước trong. Và nhặt hết rác có trong rong là được. Cứ 1 lạng rong biển thì đổ khoảng 2 lít nước, nếu muốn xu xoa đặc hơn thì rút bớt nước một chút. Vắt nước cốt chanh vào (khoảng 1 quả chanh thôi).
- Cho lên bếp đun lửa thật to trong khoảng 15 phút. Nếu thấy tan ra hết là được. Việc cho chanh vào là phải tuân thủ nghiêm ngặt vì không có chanh, rong biển khó tan. Sau khi đun xong cho vào khuôn nếu thích có hình thù. Không thì có thể đổ ra thau hay thố, để nguội là thành xu xoa. Muốn không bị sạn thì có thể cẩn thận dùng dao cắt bỏ lớp đáy dưới cùng, sẽ có món xu xoa ngon, giòn, trong trẻo và đẹp mắt.
- Bên cạnh cách làn nước đường như bên trên, bạn có thể tham khảo thêm cách làm ở đây để xem bạn phù hợp với hương vị nào và lựa chọn chúng.
Cách làm nước đường cho món xu xoa miền Trung:
- Nước đường để ăn xu xoa cần nấu cho keo và nhớ cho vào đó gừng giã dập cho thơm.
- Hạt lựu (bột nhứt xắt hình vuông nhỏ) luộc chín, thả vào nước lạnh cho không bị dính, sau đó vớt lên vẩy ráo nước rồi cho vào nước cốt dừa
- Nước cốt dừa có thể dùng máy ép công nghiệp để ép cũng có thể vắt bằng tay qua vải tuyn cho ra hết nước cốt. Muốn để lâu nên đun sôi trên bếp, lửa nhỏ. Nước cốt dừa muốn cho ra hết nước cốt thì nước đầu tiên nên ngâm dừa bào mịn trong nước nóng vắt lần 1 cho thêm nước lạnh và vắt lần 2, lần 3 cho kiệt.
- Đậu xanh ngâm, đãi vỏ, hấp chín, sên với chút đường cho ngấm và keo lại
- Hạt é, rửa sạch, ngâm nước âm ấm cho nở bung
- Thạch đen có thể mua sẵn
Cách ăn Xu xoa nước đường:
- Cho thạch đen xắt nhỏ và xu xoa xắt nhỏ vào ly, chế nước cốt dừa và hạt lựu vào, thêm 1 muỗng đường (độ ngọt tùy ý) đã sên với gừng, thêm muỗng nhỏ hạt é, một chút đậu xanh đã sên vô trong ly, một muỗng canh đá bào, vài giọt dầu chuối vậy là hoàn tất ly Xu xoa nước đường ngon bá cháy, ăn là ghiền.
